星空体育·(中国)官方网站我们都知道厨房是油烟密集的地方，现在很多女人都不愿意进厨房，就是因为这些厨房油烟的阻挡，因为油烟的危害是很大的，不仅对皮肤不好，对身体健康也不好，那么如何减少油烟的危害呢？什么油冒烟少？请看小编推荐的“灭烟”吧。

　　很多女性不肯下厨的原因，是因为惧怕厨房里那恼人的油烟。记得大学时代流行看琼瑶小说，其中某男主人的日记中有这样一个情节，太太下厨之后，无比担心地问：“油烟有没有污了我的清纯？”于是，爱她的老公再不让她下厨。这是小说情节，生活中还是有大半的女性不得不亲自下厨，其中包括部分准妈妈。因此，如何减少厨房的油烟污染成了至关重要的一件事。

　　油烟会让女人的皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的污浊味道，的确与清纯和清香的少女情调格格不入。不过，油烟的害处远远不止于此。上篇博文中已经说到，油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。

　　每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

　　大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

　　除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

　　油烟的危害这么大：但也不能因此不做饭。怎么办？只能尽量减少炒菜时的油烟。同时只要遵循以下忠告，油烟就能大大减少。

　　新油炒菜：不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康危害更大。

　　电视上那些大厨挥着炒勺过火的姿态虽然潇洒却并不健康。各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300℃，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作更会超过300℃油温，这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油也不可避免会带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。因此，尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。

　　炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要将一条葱丝扔进锅里，如果周围的油欢快冒泡但葱丝颜色不变：就表明油温适合炒菜了。

　　不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式。这不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

　　买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装的距离离烹调火源很近的抽油烟机。不建议购买那种欧式产品，它们中看不中用根本不适合中国人的烹调状况。有效抽油烟机的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

　　另外，虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因为除了油烟有害之外过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用！

　　在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走：很多家庭等到油烟大量产生后才开抽油烟机，实在太晚了：这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的：万一因此得了肺癌，花钱受罪不值得！

　　用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦！

　　如果把上诉措施做好，再装备几套漂亮的围裙，带花边软帽的那种，把少数漏网的油烟遮挡在秀发之外，估计美丽的妈妈们，也该对下厨少了很多的抗拒吧？毕竟做美食是一件温馨而又快乐的事情啊！

　　作为家庭主妇，每天都有几个小时在厨房里度过。这个时候，作为家庭主妇的你是否只想到给家人一顿美味晚餐？还是与此同时，你也在担心厨房油烟对你的身体造成伤害？

　　在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。

　　专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP （硝基多环芳香精），即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

　　另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。

　　第一招 改变烹饪习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。

　　第二招 最好不用反复烹炸的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

　　第三招 一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风。

　　市场上植物油，按质量不同，分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。

　　二级油是植物油的初级产品，油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质少，但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。

　　高级烹调油是一级油的加工产品，呈浅黄色，透明光亮，杂质更少，基本没有油烟。

　　色拉油颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常温下，保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以食油应该现买现吃，不要大量长期存放。

　　第二，选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。

　　第三，要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。

　　第四，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。

　　第五，相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。

　　总之，油烟是厨房里的一大杀手，要意识到油烟对健康的危害性。同时，让我们养成好的烹饪习惯，用科学的方法减少油烟对身体的损害。

　　总结：以上盘点的这些减少油烟方法效果不错，主妇们，不妨照着试一试吧，那么既能保证健康，又能快速烹饪美食哦。（文章原载于《健康准妈妈》，刊号：2012/4，作者：范志红，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）

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